Seit 2009 wird jeweils am 10. Dezember der Tag der Menschenrechte regelmäßig in der KZ-Gedenkstätte begangen. An diesem Tag können sich Schüler*innen aktiv mit unterschiedlichen Aspekten der Menschenrechtsarbeit in Stadt und Region auseinandersetzen: in Form historischer Lernangebote zur Verletzung der Menschenrechte im KZ Oberer Kuhberg und in Form von gegenwartsbezogenen Angeboten etwa zum heutigen Alltag von Flüchtlingskindern in Ulm bzw. zur Arbeit mit traumatisierten Kriegsflüchtlingen in der Stadt. Letztere werden von Kooperationspartnern des Arbeitskreises Menschenrechtsbildung Ulm durchgeführt. Auf Anfrage können Workshops zu aktuellen Menschenrechtsfragen auch für andere Termine vereinbart werden.

Zum Tag der Menschenrechte 2017 hat der AK Menschenrechtsbildung in der KZ-Gedenkstätte eine Solidaritätsveranstaltung für die aus Ulm stammende Journalistin Meşale Tolu organisiert, die von Ende April bis 17. Dezember 2017 aufgrund ihrer journalistischen Tätigkeit in der Türkei inhaftiert war.