Einer der laufenden Arbeitsschwerpunkte des Dokumentationszentrums Oberer Kuhberg ist die Sammlung und Bewahrung von Material zur Ulmer jüdischen Geschichte im 20. Jahrhundert, überwiegend aus privatem Besitz. Auf dieser Grundlage werden Anfragen zur Ulmer jüdischen Geschichte beantwortet, Recherchen, insbesondere von Angehörigen, begleitet und Publikationen herausgegeben. Darüber hinaus koordiniert das DZOK den Europäischen Tag der Jüdischen Kultur in der Region, bietet Stadtgänge, Veranstaltungen und Projekttage zum Thema an.